對于吃貨，說到鐵板魷魚、炸魷魚、麻辣魷魚、白灼魷魚，那是津津樂道，據統計，2018年我國已有600余艘遠洋魷釣漁船，產量達52萬多噸，約占世界魷魚產量的20%，產值約70億元。魷魚年產量連續9年居世界第一，我國已經成為全球最大遠洋魷魚生產國、市場國、消費國。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的４％左右，熱量也遠遠低于肉類食品，有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。此外還富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的ＤＨＡ（俗稱腦黃金）、ＥＰＡ等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量?；撬幔瑢τ谥欣夏耆藖碚f，魷魚有益健康，且吻合老年人群體的食物，因此，市場對魷魚的需求量很大，并摧生了魷魚加工行業欣欣向榮的發展。

       魷魚脫皮在生產中存在的問題
       魷魚外表會有一層黑色的魷魚皮，這層黑膜是其身上最為腥臭、具有濃烈泥土味的部位部位，其中潛藏著大量的的類脂質、溶菌酶等，一般在食用魷魚時去掉，即可提升菜品的賣相，同時使菜品健康可口。那么問題又來了，如?？焖俦憬莸娜コ滛~皮，提升產品賣相，提高產品檔次，成為各大生產廠家關注的焦點。傳統生產過程中存在的問題主要是酸泡法和人工去皮，人工去皮不僅耗時長、效率低、去皮不完整，同時酸泡法，易殘留酸味，影響魷魚產的口感，造成魷魚營養成分的流失，使得產品品質很難有量的提升。

      魷魚皮酶（復合蛋白酶）在魷魚脫皮生產中的應用
      近年來，隨著生物酶制劑在酵母抽提物，動植物活性肽、咸味香精、寵物誘食劑、葉面肥等各個領域的廣泛應用，酶解技術也被應用于魷魚的加工生產中。 木瓜蛋白酶一款廣譜型的蛋白酶制劑，已被行業所熟知，是最早應用于魷魚脫皮行業中，由于單酶系的原因，存在不易操作，容易出現對魷魚過度酶解的現象，針對行業存在的這一問題， 東恒華道酶制劑根據魷魚皮原料的特性，由多酶系復配而成的魷魚脫皮酶（復合酶），將原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，破壞分子結構使魷魚皮和肉快速分離,達到完全去皮的目的。具體使用方法：
       原料魷魚（凍魷魚需解凍）→加水浸泡過原料（約為原料1.5倍水）→水溫控制在30℃→加酶溶解浸泡10-30min（浸泡過程需攪拌）→用水清洗干凈→配合魷魚脫皮機脫皮。
       使用 魷魚脫皮酶（復合酶）對魷魚脫皮，提升產品品質及脫皮的效率，不產生任何異味，不會造成營養元素的流失，廣泛應用于魷魚脫皮加工生產中。

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