豬肚怎么泡發做又嫩又脆？

豬肚是豬的胃，在廣東幾乎大街小巷都有豬肚雞火鍋店。第一步是清洗，用小蘇打，將豬肚的正反面揉搓，再用流水沖洗，最后一次用陳醋將豬肚的正反面搓洗，中和掉小蘇打的味道。第二步是豬肚嫩脆，加入豬肚生物酶嫩脆劑腌制豬肚，先用溫水把豬肚生物酶嫩脆劑溶解，1斤豬肚放10-15克產品，腌制2-3小時后清洗。經過處理的豬肚又嫩又脆，不需要高壓蒸煮，營養不流失，縮水小，除了豬肚雞這道菜品外，還可以涼拌、炒，使菜品多樣化。

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