豌豆蛋白是豌豆深加工之后的副產物，營養豐富，具有保健營養價值，非常符合現代人的生活需求，因此，在工業生產中常被用傳統方式提取豌豆蛋白肽粉后應用于植物蛋白飲料、飲品沖劑等食品或保健品領域中。隨著豌豆蛋白逐步被分解成小分子蛋白肽，反應體系的pH值不斷下降，影響生物酶發揮最佳效率的同時酶解產物的粘性增強，此時換一種技術思路考慮，是否可以添加堿性蛋白酶酶解輔助或者直接替代木瓜蛋白酶和中性蛋白酶呢？利用堿性蛋白酶在設計的條件下酶解豌豆蛋白，符合指數形式動力學方程；水解產物水解度從10%增加到20%，其水解產物對DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量分別由18.11%和19.96%增加到32.01%和52.15%；豌豆蛋白經堿性蛋白酶酶解至相同水解度時，在同一溫度下，隨著酶解度的增加，水解產物的DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量增加，酶解產物中分子量大于10000Da比例逐漸降低，分子量小于5000Da的比例逐步增大。

酶解牛肉生產寵物誘食劑，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類蛋白水解酶、風味酶等！其酶解步驟大致如下：先將牛肉攪碎，加入相應比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進行酶解，后續在進行美拉德反應，經噴霧干燥等環節生產出牛肉味的寵物誘食劑。利用蛋白酶制劑催化牛肉蛋白，把蛋白質分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，在經過美拉德反應產生大量的揮發性的肉類香氣物質，從而增強肉類食品風味。

小分子蛋白肽是通過將大分子蛋白質水解而制成的。小分子蛋白肽的大小介于氨基酸和蛋白質之間，營養價值高，且能夠很快的被人體消化吸收。生物酶法是小分子蛋白肽的制備方法之一，會用到堿性蛋白酶，那么，堿性蛋白酶在小分子蛋白肽生產中有哪些有點呢？堿性蛋白酶來酶解蛋白質制備小分子蛋白肽的優點就很明顯，主要優點通常表現為不需要高溫，反應條件溫和，水解度較高，反應過程易于控制，制備的小分子蛋白肽結構完整等。

小麥蛋白產品具有很好的抗氧化能力，能夠很好的清除自由基，具有很好的市場價值，然而產品的苦味給各個廠家帶來不小的困擾，研究表明，小麥蛋白肽產品中小分子蛋白具有很好的抗氧化功能是因為其末端的功能性氨基酸官能團導致的，而且其中多種小分子蛋白肽都具有功能活性，這也是小麥蛋白產品苦澀味道的來源。當蛋白肽分子小于1500道爾頓，曝露出更多的游離氨基酸官能團，會引起舌頭味蕾的苦澀味感。

大豆粕在飼料生產領域占有重要和主要的地位，常見的大豆粕飼料的處理方法是發酵法和所謂的酶解發酵法。復合生物酶解技術對大豆粕進行生物酶提取，可以將95%以上的營養物質回收提取，將大豆粕中的營養物質最大程度的保留下來，酶解過程本身不產生碳排放量，整個工藝過程碳排放量很少。大豆酶解蛋白和發酵豆粕相比，具有更好的產品應用效果，由于小分子蛋白肽的生物活性效果，大豆酶解蛋白已經區別于發酵豆粕，成為獨立的，全新的一種飼料產品，具有更廣泛的和更大的應用市場。

蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質經酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。其中富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養基的主要原料，在抗生素、醫藥工業、發酵工業、生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大。蛋白胨和胰蛋白胨的生產中豬胰消化酶仍然在廣泛使用，然而，豬胰蛋白酶成本相對較高，產量不高，原料雖然廣泛，但生產的企業不多。我們已經可以通過多種蛋白酶的復合效果，達到甚至超過胰蛋白酶的蛋白水解效果。而且通過深入研究，我們發現了控制深度精準復合酶解的方法，可以將原料中的動物源信息物質去除干凈，成為沒有動物源信息的，由2～7個氨基酸組成的小分子蛋白肽，應用更為廣泛，且生產和純化的技術可操作性更高，設備要求合適批量化生產，為未來生物醫藥領域的發展奠定材料基礎。

蛋白酶酶解后的小分子肽和植物蛋白酶解后的小分子肽，往往在分子大小、輔助結構和氨基酸順序等方面有差別，從而導致進入人體后，產生的信息信號特點不同。我們在之前的文章中分析過，小分子蛋白肽在人體吸收后，不只是營養物質，更可以是刺激和促進人身體生理反應的信息子或信號物質。

通過蛋白酶酶解，得到小分子肽，氨基酸等活性成分，在生物酶解過程中，通過特殊的直接酶解技術可以最大程度的保存有機態的鋅和硒；同時，在酶解過程中，可以得到很多小分子蛋白肽，不但可以作為小蝌蚪的生產原料，更有部分小蛋白肽具有促進雄性激素和小蝌蚪合成信號子的因子類功能，可以迅速促進整個生理過程的進行。

小分子蛋白肽不是消化中間體，更是可被直接吸收的營養和活性物質。它不僅僅是營養，更是人體需要的重要生物活性物質。