據統計，目前市場上的寵物風味劑有牛肉味、雞肉味、魚味和肝味等，但根據市場反映，牛肉味的產品較受歡迎。主要是因為牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和B族維生素等，采用酶解法對牛肉酶解后，這些牛肉中的各種營養物質將被釋放出來，為生產寵物犬糧風味劑的生產奠定了基礎。牛肉酶解生產寵物犬糧風味劑通常使用酶解法和美拉德反應相結合的方式進行，其工藝大致為：牛肉→絞成泥狀→加水調至勻漿→調節pH→加入蛋白酶→恒溫攪拌酶解→滅酶→得到酶解產物→將酶解產物與其他輔料混合→熱反應→冷卻→調配→定型→殺菌灌裝。酶解結合美拉德反應制作出來的寵物產品牛肉風味濃郁純正、香味持久，誘食性好，具有遮蓋不良氣味、改善適口性和增加采食量的效果。

隨著我國寵物產業的快速發展，科學養寵觀念逐漸深入人心，消費者對寵物食品的品質也越來越重視，寵物食品適口性、誘食性一直是備受關注的問題，因此對于寵物誘食劑的研究必然成為寵物食品開發過程中的重要組成部分。經過長時間的研究，通過對不同寵物適口性調查統計和分析，熟牛肉香味可以提高寵物食品的適口性，香味突出，余味持久、留香期長，具有很好的協調性。目前對于牛肉蛋白質酶解生產寵物誘食劑，可采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、風味酶等單酶酶解！由于不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區別。因此，在制備寵物誘食劑過程中，對于誘食劑的香韻、寵物食品的適口性來說復合蛋白酶制劑的選擇，對牛肉酶解制備寵物誘食劑來說必不可少的，擁有它有助于讓寵物食品品質更上一層樓。

生產寵物誘食劑的原料除了常見的雞肝之外，牛肉也是理想原料之一。牛肉生產寵物誘食劑最直接的方法莫過于酶解法。酶解法顧名思義就是利用酶解技術水解肉制品生產寵物誘食劑的慣用方法。酶解技術能將牛肉中的蛋白質分解成肽和氨基酸，而不同的氨基酸和糖類物質在經過美拉德反應后會產生大量的、不同風味的、揮發性的肉類香氣物質，將其添加到寵物食品中有助于提高寵物適口性，減輕寵物貓狗腸胃的消化負擔，提高營養物質的吸收率。生物酶解技術酶解后的牛肉蛋白更利于寵物消化吸收，并且色澤和香氣良好，賦予成品誘人的風味，有助于提高誘食劑適口性，因此利用生物酶解技術生產寵物食品添加劑是必然趨勢。

經過對犬類進行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風味劑的選擇，但大多生產技術停留在罐頭食品生產水平上，對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性，使產品更適合寵物進食口味特點，從而減少配方局限性，經過行業科技人員的研究，得到明確答案：牛肉酶解蛋白技術已經能精準酶解牛肉蛋白制成合適的牛肉蛋白肽、氨基酸等，然后通過美拉德反應，提升牛肉的香味，從而制成香味濃郁、適口性優秀的寵物犬糧風味劑。牛肉酶解的可應用的酶制劑有多種，比如堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶等。不同的蛋白酶制劑對蛋白質的作用位點有所不同，產生肽分子量大小、氨基酸種類，氨基酸占比各有不同，從而經過美拉德反應后得到的基底料呈味物質也有所差異

隨著生活水平的提高，寵物飼養人群越來越注重犬糧的品質，不僅要求犬糧滿足犬的日常營養，也越來越關注犬糧的適口性，提高寵物食品適口性最直接的辦法就是添加寵物風味劑。市場上的寵物風味劑多以雞肝風味居多，對牛肉味、雞肉味的寵物風味劑產品少，僅靠雞肝原料生產的寵物風味劑是遠遠不能滿足市場需求的，通過酶解和美拉德反應相結合的方式，以牛肉進行牛肉味寵物風味劑的生產需要根據牛肉的纖維原理，采用合適的酶制劑，搭配合適的酶解溫度、酶解時間及添加量才能生產出香味濃郁、口感醇厚、留香期長且不易變質的寵物風味劑。

生物酶解工藝堪稱巧妙的生物技術經典，因為牛肉纖維的特殊性，導致其水解和酶解的難度較大，因此其預處理和水解過程的控制需要更多技巧。通過對牛肉蛋白進行低溫、水煮、多種蛋白酶結合等方法，快速有效的將牛肉蛋白分解到所需的3000~8000道爾頓區間，然后采用特定的風味酶進行修飾，或直接與特定氨基酸進行美拉德反應，從而得到牛肉香味豐富、寵物適口好的牛肉酶解蛋白，配合其他的成分就可以做成風味醇厚、口感濃郁的寵物誘食劑，可以廣泛用于貓狗等寵物食物中。

通過對不同寵物適口性調查統計和分析，熟牛肉香味可以提高寵物的適口性。于是牛肉香料更多的被應用在寵物飼料誘食劑生產的寵物食品中，但實際效果卻和設計相差較大。這是因為，真正能夠改善寵物適口的其實是牛肉蛋白的特殊香味和口中感受。為更好的實現寵物食品的改善，更多的科技人員投入精力，而解決辦法也很明確，即牛肉酶解制備牛肉膏。采用合適的蛋白酶搭配風味酶對牛肉進行精準酶解，制成合適的牛肉蛋白肽，然后通過控制反應條件，使其發生一定程度的美拉德反應，就得到了香味濃郁、適口性優秀的寵物食品誘食劑牛肉膏。