酶水解改性是利用蛋白酶（堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等）對蛋白質進行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基團，以改變蛋白質的功能特性和營養特性。豌豆酶解工藝大致為：豌豆蛋白粉→加水搖勻→調節PH→酶解一定時間→滅酶→豌豆蛋白酶解產物。

豌豆蛋白酶解后用于生產功能性植物蛋白飲料，則會提升豌豆蛋白的營養及其經濟價值！運用酶法水解豌豆蛋白，采用單一性酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶）作用在豌豆蛋白酶解改性效果不佳，而選用復配蛋白酶（多種單酶混合而成）則能提高其乳化性和起泡性。復配蛋白酶在優化條件下改性后豌豆蛋白乳化性較改性前提高了30%，起泡性提高了71%，可廣泛應用于豌豆蛋白植物蛋白飲料的生產中。

豌豆蛋白中多數為大分子蛋白，且一般無活性或活性較低，較難溶于水，就會出現分層現象，同時影響口感。經過酶解的豌豆蛋白易攪拌溶解，乳化性好，口感更加順滑。由于每種蛋白酶只作用于蛋白的某個特定位點，單酶的水解作用范圍受限，從而導致效果不理想，部分大分子蛋白質并沒有完全轉變為小分子蛋白，部分蛋白會被浪費，蛋白的利用率降低。若采用雙酶法的酶解技術酶解蛋白，兩種酶相互幫助，協同酶解，則會產生更佳的蛋白水解效果，也減少浪費點滴蛋白！

豌豆是一種優質的營養食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營養等特點，可廣泛運用到功能性食品，如嬰幼兒奶粉的生產加工中。酶法水解豌豆蛋白生產嬰幼兒奶粉的過程中，水解過程可控制，可利用不同酶的特異性得到含有不同肽類的產品。影響酶對豌豆水解度可控性的因素有酶系（種類）、酶解溫度、酶解時間、蛋白濃度、作用PH值、配套的工藝流程等。東恒華道酶制劑公司生產的豌豆蛋白水解專用酶含有多種酶系，通過酶的協同作用及酶的特異、專一性，及配套相應的一系列應用條件，可以有效控制水解度，使豌豆水解物達到更高級別，為酶法水解豌豆蛋白酶解生產嬰幼兒奶粉的研究提供有利技術支持。

豌豆一種優質的營養食品，富含蛋白質、淀粉和粗纖維，同時礦物質元素（銅和鉻）和維生素（VB和VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特點，越來越受到食品加工者和消費者的青睞。豌豆蛋白質經過酶解后其致敏性更低，分子量小且分布集中，更容易吸收，消化率更高，適宜人群更廣，可應用于飲料、酸奶、嬰幼兒奶粉、肉制品及面點等食品中。