豌豆一種優質的營養食品，富含蛋白質、淀粉和粗纖維，同時礦物質元素（銅和鉻）和維生素（VB和 VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特點，越來越受到食品加工者和消費者的青睞。近些年，行業專家研究豌豆蛋白酶解已經非常深入。

豌豆蛋白質經過酶解后其致敏性更低，分子量小且分布集中，更容易吸收，消化率更高，適宜人群更廣，可應用于飲料、酸奶、嬰幼兒奶粉、肉制品及面點等食品中。 豌豆蛋白通過酶水解作用被降解為小分子量的物質，其分子量主要集中在500～1000Da之間，利于人體吸收。而豌豆蛋白植酸含量低，對鐵元素的吸收影響較小，不會產生過敏反應，可作為嬰兒食品配方中最佳的蛋白質來源及抵抗幽門螺桿菌的感染；作為營養強化劑，可補充人體谷物蛋白質，均衡營養。

與此同時，有研究發現酶解豌豆蛋白具有顯著抑制ACE酶活力和抑制脂肪氧化的能力，抑制亞油酸氧化的能力，因此，也可作為營養保健因子添加到食品或保健品中，抑制因細胞氧化所引起的慢性疾病。

通過豌豆蛋白酶解所獲得的豌豆蛋白肽具有一些活性功能，具有抗氧化、降低炎癥和免疫調節的作用，因而也可以作為保健品被利用于心血管疾病的預防方面。

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