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煙草煙葉發酵用到木瓜蛋白酶，什么情況？ 頭條
由于煙葉內源蛋白酶不足，沒法將有損質量的大分子物質水解為小分質物質，從而使得煙葉雜氣多而重，吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液，均勻噴灑到煙葉上，溫度在45℃、煙葉水分為25％、…
干毛肚發制用什么可以達漲發和嫩脆的效果？

干毛肚發制用什么可以達漲發和嫩脆的效果？

是利用木瓜蛋白酶特性能把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，從而提高毛肚的嫩脆口感，咀嚼化渣。處理后毛肚漲發2倍左右，可以恢復到新鮮毛肚的狀態，木瓜蛋白酶是國家允許添加食品添加劑，符合綠色…
火鍋店鴨腸處理方法有哪些?為什么鴨腸一直煮都是脆?

火鍋店鴨腸處理方法有哪些?為什么鴨腸一直煮都是脆?

食材嫩脆處理往往是商家忽視的一個環節，以鴨腸為例，隨著火鍋的普及和收入的增加,鴨腸銷量繼續遞增,為了方便保存及運輸，鴨腸采取冰凍保存的方法，因此，火鍋店中的鴨腸多凍鴨腸為主。那么如何讓凍鴨腸，恢復到新…
木瓜蛋白酶用起來和嫩肉粉有什么區別？

木瓜蛋白酶用起來和嫩肉粉有什么區別？

木瓜蛋白酶是一種在一定的PH值環境下分解蛋白的酶，用在肉制品加工上，可以將肉中的結締組織及肌纖維中結構較復雜的膠原蛋白、彈性蛋白進行適當降解，使得它們結構鍵發生斷裂，從而大大提高了肉的嫩度，起到嫩化的…
海參脫皮用什么好？國內養殖的茄參可以脫皮嗎？

海參脫皮用什么好？國內養殖的茄參可以脫皮嗎？

木瓜蛋白酶可用于海參脫皮，主要原理是利用木瓜蛋白酶輕度水解海參結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結蒂組織分子之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，達到去皮、脫色的目的。
鹽漬干毛肚漲發工藝都有哪些方法？

鹽漬干毛肚漲發工藝都有哪些方法？

市場上的毛肚多以鹽漬干毛肚為主。那么如何讓鹽漬干毛肚漲發，恢復到新鮮毛肚的狀態，同時保持毛肚嫩脆的本味口感，是毛肚加工廠考慮的問題，同時也是火鍋餐飲店以食材嫩脆為切入點，提升差異化的舉措。
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