大豆蛋白胨是一種介于大豆蛋白?、大豆肽之間的混合體，是一種蛋白質水解不完全的產物，其分子量約2000左右。大豆蛋白胨是以大豆或豆粕為原料，運用蛋白酶采用大豆蛋白胨生產工藝進行酶切，再經粗濾、精濾、濃縮、噴霧干燥而成。

大豆蛋白胨有什么用途？

大豆蛋白胨富含微生物生長發酵及動物生長發育所需的多肽、二肽、及各種氨基酸成分，而且含有更多的細菌生長所需要的維生素和其他生長因子，可廣泛應用于醫藥、食品的生產加工；應用于抗生素、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等發酵工業；可作為飼料中優良的天然蛋白質補充劑，使菌絲粗壯，生長好；可作為微生物培養基的主要原料，用于培養鏈球菌、肺炎球菌、布氏桿菌等，營養豐富，也可用做工業化生產的發酵原料。

生產大豆蛋白胨最適合的酶制劑是什么？

采用大豆蛋白胨生產工藝制備大豆蛋白胨可用的酶制劑有很多種，但是不同來源的酶制劑，切位點及作用位點不一樣，酶解后得到的效果是不一樣的。根據大豆蛋白原料的特點，以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，按不同比例復配而成的復配蛋白酶——大豆蛋白水解專用酶，結合各酶系的切位點，在進行大豆蛋白水解時，能提高大豆蛋白水解率,也能降低植物蛋白分子量，改善營養價值，用酶水解之后的液體無苦味，味微甜，水解顏色淺是最適合大豆蛋白胨生產的專用酶制劑。 

復合酶制劑在大豆蛋白胨生產工藝中的關鍵控制點

前面提到復合酶制劑大豆蛋白水解專用酶是最適合生產大豆蛋白胨的專用酶制劑，專用復合酶制劑的運用降低了植物蛋白分子量，改善了營養價值，擴大了植物蛋白的應用領域。但制備大豆蛋白胨除了選對酶制劑和運用大豆蛋白胨生產工藝之外，掌握酶解的關鍵控制點是必不可少的，生產大豆蛋白胨必須注意這些關鍵控制點：（1）物料與水的比例，俗稱底物濃度；（2）最適PH值；（3）最適溫度；（4）加酶量；（5）酶解時間。

掌握以上幾個關鍵控制點能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽或氨基酸等，大大提高了大豆蛋白水解度,又大大降低了酶解液的苦味值,，還能使大豆蛋白胨的分子量達到1000道爾頓左右，適合很多產品運用。

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