我國是淡水魚產量最多的國家，但目前，我國水產品加工仍以粗加工為主，精深加工產品占比不高，因此每年均會產生大量的魚下腳料資源被浪費，甚至造成環境污染。羅非魚魚鱗是羅非魚魚類加工過程中產生的主要下腳料，富含膠原蛋白，因此魚鱗可作為制備膠原蛋白肽的生產原料之一。利用魚鱗生產膠原蛋白肽，既可以保護環境，又顯著提高水產品加工的附加值。

膠原蛋白肽是一種以膠原蛋白為原料，經生物酶深度水解后得到的分子量約在3000道爾頓以內，且具有特殊功能的生物活性肽產品。與膠原蛋白相比，膠原蛋白肽更易被人體吸收，吸收率約95％以上。長期服用膠原蛋白肽產品，可預防疾病，改善體質，促進骨骼發育，對美容和健康都有很大幫助。

目前，魚鱗酶解制備魚鱗膠原蛋白肽主要的方法有酸法、堿法、酶解法，以及多種方法混合使用。運用酸、堿法提取膠原蛋白肽，產品分子量分布廣，平均度差，為了制備分子量較小的膠原蛋白肽，在提取進程中必需耗費大量的酸和堿，而且提取產品成分十分繁雜，后續純化處理費事。而酶解法提取的膠原蛋白肽，與酸、堿法相比，酶法具有水解效率高、條件溫和、對環境污染小、易于控制等優點，因此在生產膠原蛋白肽過程中主要以酶解法為主！

采用酶解法提取魚鱗膠原蛋白肽，大部分廠家使用的是單體蛋白酶做水解，如中性蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶等。因單體蛋白酶是內切酶，其酶解原理是通過內切蛋白酶的作用切斷多肽內部的肽鍵，從而形成短鏈肽，促使最終的魚鱗膠原蛋白肽產品易于人體消化吸收。但酶解過程中，被切割后的肽鏈斷裂，使一部分苦味氨基酸基團暴露，從而導致羅非魚鱗酶解制備的膠原蛋白肽口感苦。

酶解魚鱗制備膠原蛋白肽

消費者購買膠原蛋白肽做為保健品使用考慮最多的莫過于口感好，利于人體消化吸收的問題，而擁有苦味的羅非魚鱗膠原蛋白肽很明顯是沒辦法滿足客戶需求的，也無法在保健品行業中占有一席之地的，因此，為了生產口感好，無苦味、水解徹底，分子量低的魚鱗膠原蛋白肽，必須搭配一種外切酶使用，從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦味弱化。

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