我國蝦類資源豐富，是蝦類的生產和消費大國；蝦的整體結構中蝦頭、蝦殼等約占蝦體質量的30%～40%，在蝦類加工中會產生大量的這些副產物，它們含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養物質，具有很高的利用價值，卻往往被大量的丟棄浪費。酶解蝦膏技術的應用很好的解決了以上問題，它是以蝦類或其加工副產物為原料，經破碎、酶解、濃縮等工藝得到水分含量約為50%的漿狀產品，充分的利用了原料資源。酶解蝦膏反應條件溫和，避免了因高溫對蛋白質與脂肪產生的不利因素，液態保存極大的保留了更多的水溶性營養素、蛋白質與脂肪的新鮮度。

     為了有效促進魚、蝦、蟹等水產動物對飼料的采食率，刺激它們體內消化酶的分泌，提高飼料的消化率和利用率，人們往往會在水產飼料中添加一定量的誘食劑。蝦膏中含有的蝦青素具有較強的抗氧化作用，是水產動物必需的一種維生素。有資料表明，添加3%濃度酶解蝦膏具有較好的誘食效果，對羅非魚生長性能較好。

    蝦類產品經酶解后的產物具有很高的可溶性蛋白質、多肽、游離氨基酸及小分子生物活性物質，還富含?；撬?、核苷酸等水溶性營養物質。酶解蝦膏中含有多種鮮味的氨基酸，它們能聯合產生協同效應，賦予水產飼料濃郁的誘食性風味，增強誘食的效果。利用蛋白酶（堿性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、風味酶）生產的酶解蝦膏風味純正、香氣持久，飼料適口性強，具有顯著的誘食效果；能有效刺激水產動物食欲，提高采食率和飼料的消化吸收率，從而減少飼料浪費，節約成本。

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