據統計，在飲料行業中，飲料的種類多種多樣，隨著社會的進一步發展，越來越多消費者認為飲料不再是單純的攝入水分，而是要做到味道好、口感好，還要有益于健康，植物基蛋白飲料就是最好的選擇。那么植物基蛋白飲料生產過程中如何提升發泡性呢？

在如今的植物基蛋白飲料中，品質參差不齊，在感官上我們可以通過植物基蛋白飲料的乳化性，發泡性等性質來評價植物基蛋白飲料的好壞。在植物基蛋白飲料發泡性這一方面，可以利用物理或化學的方法促進飲料發泡，但是物理發泡的穩定性差，化學發泡，會引入一些添加劑對人體健康無益，所以在植物蛋白飲料生產中，選用一種合適的方法來提升植物基蛋白飲料的發泡性至關重要。

利用酶解法來提升植物基蛋白飲料的發泡性，是一個很好的選擇。利用酶制劑（中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶等）來使植物基蛋白發泡主要是利用蛋白質表面活性作用來顯現飲料發泡效果。利用中性蛋白酶水解可以使蛋白質中的肽鍵斷裂，從而使長鏈的蛋白質降解成短鏈的多肽，溶液中就多了較多的羧基和羥基等親水基團，還有長鏈的烴鏈等疏水基團，這就會導致其表面張力降低。蛋白質的各個基團之間，也可以形成氫鍵，氫鍵可以使泡沫的強度增加，增強泡沫的穩定性。所以只要在生產中控制好酶制劑處理的時間，就可以提升植物基蛋白飲料的發泡性。

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