燕麥作為全營養谷物，含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維以及酚類、磷、鐵和維生素等營養物質，且富含油酸、亞油酸、亞麻酸等優質脂肪酸。以燕麥為原料的燕麥飲品，營養價值高且食用方便，深受大眾喜愛。但是，傳統燕麥飲品的黏度較高，口感不佳，穩定性較差，制約了燕麥飲品產業的進一步發展。

     目前市場上燕麥復合飲料較多，而純燕麥乳的產品較少。純燕麥乳富含淀粉、蛋白質、脂肪等復雜的基質，較長時間存放后容易發生老化、分層、沉淀、口感粗糙等問題。產品的穩定性問題一直是燕麥、大麥等谷物飲料加工生產迫切需要解決的難點。采用酶制劑對燕麥漿進行酶解，就能夠很好地解決這些問題，并且還可以增加燕麥的營養保健功能。

     淀粉是影響燕麥乳穩定性的主要因素之一，糊化后的淀粉容易發生老化再沉降，降低燕麥乳的穩定性。用淀粉酶對燕麥漿進行酶解，燕麥酶解后原料中的大分子淀粉變成了溶解性好的小分子糊精或麥芽糖，可明顯降低燕麥飲品的黏度，提升體系穩定性，解決了傳統燕麥飲品淀粉老化等問題，同時，突出燕麥乳的天然甜味，使燕麥飲品成為低糖的健康飲品，提升燕麥飲品的產品檔次。

     燕麥還會使用蛋白酶酶解處理，利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶，能有效地降解燕麥中的大分子物質轉化為大量的短肽或氨基酸，既提高了產品的穩定性，還減少了營養成分的流失，同時還能提高產品的風味和口感，燕麥酶解后產生的小分子物質更能被人體吸收。

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