• 豌豆蛋白的特點及優勢

豌豆蛋白粉是以低溫低壓的技術，從豌豆中淬取出的高純度蛋白質。豌豆蛋白和大豆蛋白一樣，含有所有人體必需的胺基酸，屬于完全蛋白、維生素、碳水化合物，能夠為身體補充多種所需的微量元素，是素食者補充蛋白的好選擇。由于其營養價值和作物的可持續性，據相關數據統計，推測2023年全球豌豆蛋白質市場預計將以每年13％的速度增長。

• 影響豌豆蛋白粉應用的主要因素有哪些？

溶解性、分散性是豌豆蛋白關注的指標，特別是在飲料行業，未溶解的蛋白質殘留物可能會導致砂礫口感。同時，口感和風味也是豌豆蛋白主要指標，就豌豆蛋白而言，其目標是盡可能地實現中性風味，從而減少對調味劑和掩蔽劑的依賴，使用更少的添加劑并降低產品成本，提升豌豆蛋白產品的檔次。

• 酶法改性在豌豆蛋白粉中的應用

酶法改性通常是利用蛋白酶等對豌豆蛋白進行部分水解，改變蛋白質的功能特性，提高豌豆蛋白溶解性、分散性。酶法改性的程度取決于所用的酶制劑，豌豆蛋白改性專用酶是由堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶復配，利用各類蛋白酶不同切位點組合，使豌豆蛋白乳化性、乳化穩定性、起泡性和泡沫穩定性有很大的提升，擴展了豌豆蛋白的應用領域。

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