酶解法水解雞肝作為寵物誘食劑添加到寵物食品中具有改善適口性、增加營養的作用。酶法水解雞肝添加至寵物飼料中，口感風味好，適口性好，誘食性高，其不含有害化學物質，最大程度保留了動物內臟中的營養成分，提高了寵物飼料的消化吸收率和雞肝的利用率，那么在酶解法的加工過程中，雞肝寵物誘食劑用什么酶好呢？

水解雞肝生產寵物誘食劑的酶制劑有哪些？

目前市場上水解雞肝生產寵物誘食劑常采用單體蛋白酶制劑，如堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶等對雞肝進行水解。但由于不同的酶制劑作用點、位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等前體風味物質組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區別，因此，水解雞肝生產寵物誘食劑，酶制劑的選擇很重要！

木瓜蛋白酶水解雞肝粉，水解苦味重，顏色淺，口感略差，相比堿性蛋白酶而言，堿性蛋白酶水解雞肝生產的寵物誘食劑顏色及苦味上更勝一籌，但從口感方面而言，堿性蛋白酶口感還不能滿足寵物飼料市場的需求。綜合考慮，堿性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶，都可以用來水解雞肝，但或多或少存在苦味重，口感差等情況，導致應用范圍受限。

水解雞肝寵物誘食劑，突出飽滿肉香味，酶制劑怎么選？

經過大量的研究數據證明，東恒華道酶制劑廠家生產的動物內臟水解專用酶是根據動物內臟性副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用蛋白水解酶，其主要由內切酶、外切酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對雞肝進行水解，能把雞肝蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產物，使產品的得率、溶解性達到新的產品等級，并蛋白質利用率高、口感好，適合寵物飼料廠家加工生產寵物秀食劑使用！ 

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