鹿茸中含有大量的蛋白質，蛋白質含量都在52%以上，肽是身體內蛋白質的基本組成單位，蛋白質經過腸道內的蛋白酶消化以后就形成肽。因此，進入身體內的蛋白質是通過肽的形式進行吸收，酶解鹿茸多肽是鹿茸原料經過預處理后，經蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶等）水解，制取的一種生物活性營養產品。酶解鹿茸多肽能明顯的改善和提高人體機能，提高人體的免疫力。

    正是看中了酶解鹿茸多肽的價值，有位吉林的客戶，做鹿茸深加工，把酶解鹿茸肽摻和到酒里，做成一款達到解酒護肝作用的保健酒產品，不是說蛋白酶已把蛋白質分解成小分子的多肽物質了嗎？靜置一段時間后，保健酒出現沉淀的情況，影響產品銷售的賣相。

    這里涉及到一個概念——“蛋白質的沉淀“，是指蛋白質從溶液中析出的現象。蛋白質沉淀常用的方法有鹽析法、等電點沉淀法、有機溶劑沉淀法、重金屬鹽沉淀法、生物堿試劑與某些酸（如三氯醋酸）沉淀等。其中等電點沉淀法是利用蛋白質在等電點時溶解度最低而各種蛋白質又具有不同等電點的特點進行分離的方法。 有機溶劑沉淀（(如甲醇、乙醇)） 有機溶劑能降?低溶液的電解?常數，從而增加蛋白?質分子上不同?電荷的引力，導致溶解度的降低，因此，酶解鹿茸多肽雖然以小分子的形式存在，但與酒精的接觸中出現了等電點沉淀，靜置一段時間后，自然也就出現了保健酒出現沉淀情況。

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