燕麥本身是一種顆粒較粗的高纖維原料，其糖、脂肪含量較低，但碳水化合物含量高。高淀粉含量的特性極易出現殘渣多、顆粒粗、易結團，粘稠等問題，用來生產燕麥奶自然而然容易出現口感差的問題。酶解技術就是燕麥植物奶生產，改善燕麥奶口感的關鍵。

沒有經過處理的燕麥不能直接應用于植物燕麥奶生產，需要經過加工處理才能制備成可添加至奶制品的原料，而酶解技術就是燕麥植物奶生產的關鍵，酶制劑的應用也是解決燕麥奶口感差問題的良藥。在燕麥植物奶制備過程中，添加生物活性蛋白酶可把燕麥里大分子淀粉、蛋白質等轉換成易溶水的小分子物質，其溶解性就能大大提升。另外，利用生物酶制劑的特性，對燕麥酶解，也可以降低燕麥奶的粘度，改善風味。

酶解燕麥乳

綜上所述，酶制劑在改性燕麥蛋白，提升蛋白質的溶解性，把燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養物質，對提升燕麥奶口感，讓其更加順滑具有舉足輕重的作用。

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