我國海域遼闊，擁有豐富的牡蠣資源，中國有“牡蠣之鄉”之稱，中國從漢朝時就開始插竹養蠣，至今已有2000多年的歷史。牡蠣是一種為世界性的貝類，目前已發現有100多種，全世界瀕海各國幾乎都有生產。目前，中國在渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產基地, 其主要產地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等地，總產量在貝類中居首位。

牡蠣的功效有哪些？

（1）牡蠣營養價值豐富，富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，長期食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容圣品。

（2）牡蠣肉中含大量糖原，糖原是細胞進行新陳代謝的能源，補充糖原可改善機體心臟及血液循環功能，并能增進肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機體吸收利用，從而能減輕胰腺負擔，對糖尿病十分有益。

（3）牡蠣中含有的?；撬崾且环N含硫氨基酸，具有多種生理活性，對嬰兒的視網膜和中樞神經的正常發育具有重要的生理作用，頗為營養學家及臨床學者所重視。

（4）牡蠣作為一種優質的海產養殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。

酶解牡蠣制備牡蠣肽的價值意義是什么？ 

牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中?；撬岷繛?0.6 mg/g，其含量遠高于蛤、魷魚、海參等其它海產品，用來做肽是最合適的原料。

牡蠣肽是將肽分子生物技術運用于牡蠣加工過程，牡蠣經酶解后變成全部可溶于水的活性成分----牡蠣肽。這種制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和牛磺酸等營養成份，使富含核酸的牡蠣在人體攝入后比單一氨基酸或蛋白質吸收更快，更容易被肌體吸收，在人體代謝方面有著更重要的生物活性，可以有效提高男性血清睪酮水平，比普通牡蠣制品有更高的生物效價、更重要的生理功能。

生產牡蠣低聚肽與多肽會用到哪些酶制劑？

生產營養價值高的牡蠣肽除了需要好的牡蠣原料之外，必須用好的加工方法才行。目前，傳統的加工工藝和產品已無法滿足消費者對產品質的需求，主要是因為傳統的酸堿法生產存在化學成份殘留、營養成份流失，對設備嚴重腐蝕的問題，而生物酶法則因其安全、綠色、環保的優勢得到各大加工企業的認可及采用，生物酶法進一步的提高了產品的利用率及附加值。

牡蠣肽粉

傳統方法與酶法，用于牡蠣肽生產提取的工藝流程大體是相同的，包括牡蠣清洗—>打漿—>加酶恒溫酶解—>去腥調味—>離心澄清—>滅菌封裝。目前生物酶法酶解牡蠣做肽會用到的酶制劑有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶以及復合酶。不同來源的蛋白酶，因作用位點不同，酶解出來的牡蠣肽差異巨大。主要表現為牡蠣肽，氨基酸、?；撬?、鋅、硒等可溶性營養成分、味道及小肽含量有明顯的差異。木瓜蛋白酶與 堿性蛋白酶屬內切酶，而風味酶屬外切酶，由于水解的切位點不同，內切酶要比外切酶的水解度高，而同時，風味酶的口感好、風味濃。

牡蠣酶解

多肽含量是牡蠣肽產品品質的一個重要指標，而各種游離氨基酸、水溶性元素又是產品的重要營養成分。因此，酶解是至關重要的一個環節，以上幾款酶制劑都有各自的優劣勢，為了彌補了幾種酶的不足，必須采用通過多種單體酶系組合生產的復配蛋白酶，海產品復合酶制劑——是一款針對動物蛋白水解多肽、小肽、氨基酸等產物開發的一款高效水解蛋白酶，能夠有效增加風味物質前體，保留特征風味。用復合酶酶解之后的得到產物口感風味好，鮮味及厚味兼顧，非常適合用于酶解牡蠣生產牡蠣低聚肽以及生物活性更高的活性肽產品。

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