燕麥的營養價值及其巨大的開發潛力，可將燕麥開發為飲用方便、品質安全的飲品。燕麥作為植物基蛋白，富含豐富的蛋白質，目前對于燕麥飲品的應用方面主要體現在燕麥乳、燕麥發酵飲品、燕麥保健飲品等。其中，可通過蛋白酶、淀粉酶水解燕麥粉得到小分子產物，后續在通過過篩、均質等操作制得口感更順滑的燕麥乳。

由于燕麥中含有較高含量的淀粉，且淀粉容易老化返生，會造成燕麥發酵產品穩定性下降等一系列問題，從而影響燕麥發酵產品的貨架期。而對于增加燕麥發酵乳體系的穩定性通常是采用復合穩定劑。研究表明，酶解可將谷物中淀粉適度水解成小分子糖或糊精，降低體系中的淀粉含量，防止淀粉的老化返生，從而延長產品的貨架期。

另外酶解過程中的熱處理會使燕麥蛋白質發生糖基化反應，糖基化反應會對燕麥蛋白功能性（如溶解性、乳化性、熱穩定性等）產生影響，繼而對液態燕麥產品的穩定性也產生影響。而燕麥谷物中的高含量淀粉對谷物飲品的穩定性有決定性的作用，因此可通過酶解改性降低谷物飲品體系中淀粉的含量，從而提高穩定性。

目前改性淀粉的酶主要有α-淀粉酶，將糖化酶和α-淀粉酶一起用來水解燕麥粉，可將燕麥淀粉分解成小分子物質，最終制備得燕麥乳飲料，無需添加穩定劑，就能達到相對穩定的效果。

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