隨著人們生活水平的提高和調味食品工業的迅速發展，大眾百姓不僅要吃飽，而且要吃好,更追求吃得有味道，有營養，然而這一切都離不開酶制劑的應用。在調味品行業中加入生物酶制劑，能讓酶解后的調味品在原來的基礎上增加菜肴的色、香、味，促進食欲，滿足消費者的感官需要，增進人體健康！

1、調味品發展趨勢

隨著現代人生活水平的不斷提高，使得人們對調味品的概念不在局限于第一代香草香料類、第二代高濃度調味品、第三代復合調味品。現在推崇第四代：綠色天然調味品---調味雞汁，綠色天然調味品以純提區技術為前提，更以營養健康為重。目前，在不斷追求健康為主的呼吁下，這類調味品所占領的市場份額越來越大，并且在全國各地調味品廠的努力下，先后創造了一大批優質產品和新品種。名、特、優、新產品的不斷涌現，加速了產品的更新換代。調味品目前最主要的銷售渠道就是餐飲行業，餐飲行業的快速發展帶動了調味品的發展，也使得調味品市場飛速發展。

2、生物酶制劑在調味品行業的地位

調味品行業的全國性品牌可謂鳳毛麟角，少之又少。像醬油只有海天稱霸，雞精有優豪和太太樂稱雄，不起眼的調料品牌王守義十三香也在調味品類市場中占有絕對性的市場份額。而第四代調味品——調味雞汁除了市場上占有一定市場份額的優豪、聯合利華以及魯渝立強之外，幾乎找不到其他的。那么如何在區域市場中出人頭地，如何走出家門實現市場的迅速擴張？這類問題目前一直是國內許多調味品企業面臨的市場困惑，而要解決這類問題的唯一途徑就是通過生物酶的酶解方式生產出質量更好，營養成分更全面的調味品！

       以生產雞汁為例，雞汁是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，穿用的雞汁一般采用水、 增稠劑、乳化劑和雞味香精或雞油勾兌而成，雖有鮮香雞味，但不是原味。酶制劑應用于調味品行業生產已20 多年，初始研發階段，因酶工業不發達，僅采用固體制曲，低溫烘干后的粗 酶或麩曲的浸出液，因為酶活力低，使用量大，運輸不便，酶液需現做現用，不宜貯存。隨著科技進步，應用酶制劑技術生產調味品已經成熟，目前采用現代生物酶酶解抽提技術，將雞骨中的全部營養和風味物質提取出來，并添加香辛料和食用香料等精制而成的濃縮調味汁，具有雞的鮮味和香味，是一款備受歡迎的汁狀復合調味料。

3、生物酶制劑在調味品行業的優勢

酶制劑的應用可以給人們的生產、生活帶來很多便利?，F代生物酶制劑的添加讓第四代調味品---調味雞汁的生產原料不經過制曲，工序減少，節約糧食， 增加產量，降低生產成本；并且還避免了因制曲帶來的雜菌污染，改善了產品衛生，減少制曲設備的投資，對調味品行業來說有可喜的發展前景。

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