牛肉味的寵物誘食劑是最受寵物貓犬喜愛的，牛肉味寵物誘食劑主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產，那么在生產過程種，關鍵的控制點是什么呢？運用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產寵物誘食劑過程中，酶制劑的添加量、反應溫度、酶解時間以及美拉德反應都是關鍵點，合適的比例是做誘食劑的基礎，酶解時間的長短取決于酶解效果。

酶解牛肉生產寵物誘食劑，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類蛋白水解酶、風味酶等！其酶解步驟大致如下：先將牛肉攪碎，加入相應比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進行酶解，后續在進行美拉德反應，經噴霧干燥等環節生產出牛肉味的寵物誘食劑。利用蛋白酶制劑催化牛肉蛋白，把蛋白質分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，在經過美拉德反應產生大量的揮發性的肉類香氣物質，從而增強肉類食品風味。

經過對犬類進行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風味劑的選擇，但大多生產技術停留在罐頭食品生產水平上，對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性，使產品更適合寵物進食口味特點，從而減少配方局限性，經過行業科技人員的研究，得到明確答案：牛肉酶解蛋白技術已經能精準酶解牛肉蛋白制成合適的牛肉蛋白肽、氨基酸等，然后通過美拉德反應，提升牛肉的香味，從而制成香味濃郁、適口性優秀的寵物犬糧風味劑。牛肉酶解的可應用的酶制劑有多種，比如堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶等。不同的蛋白酶制劑對蛋白質的作用位點有所不同，產生肽分子量大小、氨基酸種類，氨基酸占比各有不同，從而經過美拉德反應后得到的基底料呈味物質也有所差異

傳統工藝在制備牛肉香膏時，如果用一些傳統的酶來進行酶解，會使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術，利用木瓜蛋白酶、風味酶對底物進行酶解，并控制酶解時間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產出弱苦牛肉膏。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶將蛋白質水解為蛋白質水解液，在經過后續的美拉德反應現代生物學技術精制而成。經過木瓜蛋白酶水解后的產物進行美拉德反應，能夠有效去除苦味，這是因為大多數氨基酸都具有苦味，而參與美拉德反應則會使得食物發生色澤和香味的變化，將這些產物涂于飼料上，可以增加飼料整體的香味，促進寵物進食。

酶解牛肉制備寵物誘食劑常使用的蛋白酶種類有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味酶、寵物誘食劑劑專用酶等。以木瓜蛋白酶酶解牛肉生產寵物誘食劑來說，其酶解的產物口感鮮，但厚味不足、酶解液渣多不徹底，若酶解時間控過長則會產生苦味。主要是因為木瓜蛋白酶是內切酶，其作用點是從內部切斷肽鏈達到小分子肽的轉化，在這個水解過程中，中部的疏水性基團就會被內切木瓜蛋白酶所切斷，繼而導致最終產物出現口感苦的現象。解決采用木瓜蛋白酶酶解牛肉制備寵物誘食劑口感苦的問題，最好的方式莫過去選擇適合的酶制劑產品。

牛肉通過酶解可大大提高其營養價值和商業價值，因為在酶解牛肉過程中，各種營養物質被釋放出來，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質等發生美拉德反應，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香濃郁、肉味特征香氣明顯，留香時間久。一般可用于酶解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶等，東恒華道通過不斷的實驗，通過大量實驗數據的對比，確定了水解牛肉最適用的酶