生物酶解法的運用有助于提高植物蛋白飲料乳化性，提高大豆蛋白的營養價值以及保健價值，對于提升植物蛋白飲料產品的競爭優勢具有舉足輕重的作用！利用酶解法酶解豌豆提高植物蛋白飲料的乳化性，從以上工藝步驟可以看…

牡蠣作為我國主要的水產之一，其肉質肥美爽滑，有著較高的營養價值以及藥用價值。但在牡蠣的精加工方面，我國的占比還是比較低的。精加工的方式之一，是利用蛋白酶水解牡蠣，將牡蠣的大分子蛋白質水解成氨基酸、牡蠣…

堿性蛋白酶的應用比較廣，能夠在堿性環境下水解蛋白質，作用條件也很溫和，酶活穩定性好，催化效率高。正是因為這些優勢，堿性蛋白酶在食品生產、飼料生產、工業生產中有著很好的利用價值。堿性蛋白酶就能夠水解這些…

燕麥奶是一種常見的口感好、營養豐富的牛奶替代品，但因燕麥蛋白中球蛋白含量較高，超過50%，其溶解性較差，進而影響著燕麥奶乳化性、穩定性等，限制了其開發與應用。酶法改性因具有專一性強，條件溫和、速度快等…

堿性蛋白酶屬于一種微生物蛋白酶，它主要是從地衣芽孢桿菌中提取出來的一種具有水解蛋白質能力的酶。它的最適pH在9.5～10.5，最適溫度在35℃～45℃，可廣泛運用于食品，藥品，飼料，紡織（絲綢），制革…