木瓜蛋白酶應用廣泛，在食品行業中，木瓜蛋白酶可以應用在啤酒中，避免啤酒在冷藏時變渾濁，保持澄清；應用在肉類中，作嫩化劑，使肉更加嫩滑，同時將膠原蛋白等降解為短肽或氨基酸更易于人體吸收；應用于餅干類中，…

以往生產硫酸軟骨素主要是采用胰臟提取，但是利用胰臟方式提取的硫酸軟骨素，因存在胰臟的衛生狀況及產品質量穩定性方面的風險，再加上持續增加的環保壓力，目前已經近乎社會淘汰，采用酶制劑替代胰臟生產硫酸軟骨素…

采用水解豌豆蛋白生產植物蛋白飲料深受消費者的歡迎，蛋白酶能參與植物蛋白飲料生產的各個環節，分解整合植物蛋白營養結構，改善風味。豌豆蛋白經蛋白酶（堿性蛋白酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶、中性蛋白酶）處…

豌豆蛋白是一種非致敏原、非轉基因蛋白，具有重要的開發價值。豌豆蛋白作為一種純天然配料，可作為其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆加工生產植物蛋白飲料的方法主要有酸堿法、酶解法。酶解法存在蛋白溶解性低、口…

水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產過程中有哪些影響因素呢？不同蛋白酶水解的作用點以及切位點不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在…