豆漿粉倒入熱水中，會形成團塊，出現難以完全溶解的現象。歸其原因是豆漿粉的速溶性差導致的。那么要提高豆奶速溶性，這個難題該如何解決呢？傳統工藝生產的豆漿粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法…

燕麥粉改性生產燕麥乳是一種常見的、口感好、營養豐富的牛奶替代品。在酶改性燕麥粉生產燕麥乳的過程中，水解度是一個關鍵性因素，通過一定程度的酶解，可以改變蛋白分子的構象、大小及分子作用力，從而增強燕麥的功…

小分子蛋白肽是通過將大分子蛋白質水解而制成的。小分子蛋白肽的大小介于氨基酸和蛋白質之間，營養價值高，且能夠很快的被人體消化吸收。生物酶法是小分子蛋白肽的制備方法之一，會用到堿性蛋白酶，那么，堿性蛋白酶…

傳統方式生產的燕麥乳口感粘稠，受眾較小；且燕麥含較高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產品穩定性下降，影響產品貨架期。酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養物質的環節向來被視為燕麥奶生產的…

經過對犬類進行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風味劑的選擇，但大多生產技術停留在罐頭食品生產水平上，對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性，使產品更適合寵物進食口味特…