豌豆蛋白質因具有很高的營養價值和藥用價值，能夠更好地滿足我們人體所必需的氨基酸，因此，常被用來做成酶解豌豆粉廣泛運用到食品以及醫藥領域。傳統豌豆蛋白分離的方法，分離效果較差，蛋白的利用率也較低，造成了…

膠原蛋白普遍存在于動物的結締組織中，主要以魚鱗魚皮、豬牛皮、牛骨為主，而其中深海鱈魚皮是目前公認的制作膠原蛋白肽的優質原料，而酶解鱈魚皮正逐步成為主要的加工方式。酶解鱈魚皮制備的膠原蛋白肽分子量小，結…

谷物飲料加工是谷物加工的新方向，燕麥相比于其他谷物含有更多的β-葡聚糖與脂肪，這些特征賦予燕麥較好的乳化特性和特殊的香氣，為燕麥乳生產奠定了一定的物質基礎。改性燕麥粉生產燕麥乳的方法主要有酶改性法和超…

小麥富含豐富的蛋白質，是人類日常生活攝取蛋白質的主要來源之一。在烘烤食品中，小麥蛋白具有優良的乳化性以及持水能力，可作為烘烤食品中的改良劑使用；在肉類食品中，小麥蛋白可作為功能性添加劑，用于肉制品中改…

酶制劑是一種具有催化作用的蛋白質，它們隨處可見，以我們的生活息息相關。目前，酶制劑也經常加入洗滌劑中，達到幫助去除面料污漬的效果，這一類酶就叫“洗滌酶”，是用于生產洗滌產品所用的酶制劑。近年來，隨著人…